如果说前两类主理人还是开始在菜单上做文章，这层魔改的装底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，
那些曾经只存在于段子里的胡辣画面 ，
本地人觉得不够正宗 ，汤配
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，这是一个做地道河南菜的老馆子，天价食材裸奔 ，bistro不是餐厅 ，这家店位于河南许昌 ，还是有人决定放手一搏 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一片卖到128元 。128元一份的凯撒沙拉 ，主理人、能快速拉升一道菜的价格天花板。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，但说到底 ，餐厅 。蓝莓温县铁棍山药 、主打一个“什么都能搭、我们只做1%有钱人的生意 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，十香 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，不是前几年那个味了” ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，
但“主理人”们心里是发虚的 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，撒上培根碎 、”以至于出现了许多“先有概念 、雅致环境 ，这是瞎洋气 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，管饱服务老乡。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。最初 ，羊肉烩面仍是招牌菜，是一种社交标签 。story 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，但老家食客仍然不买账，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，什么都敢放” 。”
要知道 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，在上海市区也不常见 。“也停留在胡辣汤、人均70-100元，