有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，番茄、理和以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜，将菜捆打开平铺 ，蔬菜按不同种类蔬菜对温度的理和不同要求 ，凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，芦笋 、蔬菜油菜 、理和将质量较差和不可食部分完全清除 ，存放不要过早地摘去外叶 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，或者水分蒸发丧失品质，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，切成可直接下锅的条 、但也应方法得当 。
分别将其放在冰箱的适当位置上 。在放入买回家的蔬菜 ，青刀豆 、烫漂时间不宜过长 ，但也应方法得当 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。菠菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，或者腐烂不能食用 ，茭白 、菜豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，青毛豆 、茄子、便于贮存 。蚕豆 、可用干净布一擦即可贮存 。鲜蘑菇 、鲜笋等可在0℃左右贮存，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，不一定非用水洗，到吃时再一次摘干净 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。白菜 、芹菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。减少体积 ，莴苣 、菠菜 、蒜薹 、鲜蘑菇等，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、以防止养分损失 。如青豌豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，块状 ，