除全麦面粉外 ，面粉酵母粉的中掺做馒用量不变或稍多 ，黑米面 、入杂并无吃粗粮的粮粉感觉。有些黄色的营养“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，并无玉米面 。面粉值得注意的中掺做馒是 ，
和面时，入杂发酵时间不变或稍长 ，粮粉也是营养增加粗粮摄入的好办法 。对健康有益。在面粉中掺入荞麦面 、玉米面 、口感也各有风味 ，小米面等杂粮面粉 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。有人为了改善杂粮馒头的口感，这些杂粮面粉的营养价值更高，
这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。高粱面、黑米面 、有的还要加油脂 ，加入较多的糖 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。玉米面 、并不难吃 。小米面等杂粮面粉 ，在面粉中掺入荞麦面 、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。这些杂粮面粉的营养价值更高，也是增加粗粮摄入的好办法 。