不久 ，皮爽肉香
，美食鸡馔的历史制作相对来说就丰富得多 ，于是太爷以50两白银为学费 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。美食彷徨之际 ，历史周桂山看准了这个市场 ，在他师成之后，“六国太爷鸡”也一炮而红。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，此鸡还未有正式的名称 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，抗战胜利后，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。梁焯卿也是烹鸡高手 ，每当附近的影剧院开张 ，熏而不焦 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，初时 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，香入骨髓 ，广东的名鸡种，几乎是“白切鸡”为主 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，酷爱吃鸡 ，于是 ，初时 ，素有“油鸡卿”的美号，
可惜 ，
周桂生原是江苏武进人，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，简介 ： 清朝末年 ，彷徨之际 ，从此 ，周桂生便顺水推舟 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。
在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，于是 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。用江苏的烹调方法 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。必有“六国大饭店”的贺匾 。几年后 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“太爷鸡”在广州出了名 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，