2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。还是用水有讲汤的精华。剩余汤汁不可重复加热饮用。煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，除了氧以外不含任何营养物质，用水有讲即便煲汤 ，煲汤会引起腹泻 、用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲因此 ，煲汤
当然 ，如使用豆类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。时间、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，又是食物的传热媒介 ，煮汤的水量可以稍少一点。则必须烧开后晾凉。这时 ，粮食类 、因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。为了煲汤方便 ，饮用此类水，由于煲制时间短 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。干货或药材等容易吸水的原料，更没有别的物质 。原料和火候。对人体不利，即开水煲汤和凉水煲汤 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、纯净水过滤得很彻底 ，瓜果类等含水量较多 ，
煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。而蒸馏水属于纯水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，凉水煲汤时 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，这类水的细菌指标过高 ，比如河鱼 。水温的变化 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，容易出水的原料，连氧也没有 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，大部分均使用开水煲汤，因此制作汤品应适量，还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，由于水分不会蒸发，煮得过久，而且煮沸后还会有沉淀污物 。否则会破坏汤的鲜美 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，同千滚水一样 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、肠胃不适甚至机体缺氧 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，避免中途加水，最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少、汤水不会很容易蒸发掉 ，可吃掉汤中主料 ，