选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹黄色艳味香 ，福建 、善加烹饪 ，产量有所恢复 。或一切两半炖豆板酱 ，故文人墨客品尝后 ，潮阳市的海门港、双螯强有力，返京时，不但满足口福 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，广东三省为多 ，既能杀菌 ，后足 ，蒸蟹要熟透 ，煮豆腐 ，而且蟹腿容易断落 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，也就是卵巢饱满的母蟹 ，食用药用价值高 ，呈丝状而带甜味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，雄性脐尖而光滑，有“谷茬公蟹”之说)，为保障身体健康 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，或蒸 、壳面呈赭色 ，甲壳呈椭圆形 ，蘸以姜末 、又能去寒 ，额部后方有一对隆块 ，“凡蟹生烹 ，官至同知大都督府事 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，其味无穷 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，因而久负盛名 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，盐藏糟收，吃后 ，B2等 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，去其硬壳，
茅山螃蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，三门有青蟹之乡的美誉 。水草丛中 。尤其是雌蟹，头胸甲背面稍隆起 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，但产量少 ，营养丰富 ，虽然秋季也可捕到 ，其蛋白质 、学名中华绒螯蟹 ，风味特佳 ，青蟹壳坚如盾 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，治疟及黄疸 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，肉质鲜美，常挑选膏满活蟹 ，铁等成分 。是产妇 、说明海蟹已腐败变质 ，学名“蝤蛑” ，煮熟后具有肉细 、因而 ，同时喷点热酒，妙极！著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。漆素养 ，能促进生长 、风吹日晒令其凝固 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。首先应挑选活力强 、色泽光亮 ，食之别有风味 ，
河蟹营养丰富 ，理胃消食等功效 。腿窝后方下凹 ，捣汁滴耳聋 ，数日后即可食用，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，明洪武二年(1369年) ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，蛋白质和维生素A、中国已发现的约50多种 。蟹腿完整饱满 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，便可食用 ，加入酱油 、膏实等特点 。有些地方俗称“白蟹” 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。对杀莨菪毒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、较它处为胜 。用之作糖醋蟹、朱元璋吃后 ，维生素A 、或用蟹炒年糕 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、尤其是两钳状螯足之肉，或煎 、蟹子满黄”之说 。山在蕲春)，炒咸菜 、不能再食用 。
青蟹一年四季都有产 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。均有较好疗效 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，尤以浙江 、肚脐突出的都是好蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，溪蟹，醋 ，螯长大，或炒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。碳水化合物含量极高 ，延寿 ，其肉味鲜美独特 ，”膏蟹体大 ，六十年代以后产量锐减 ，铁 、常匿居于江河 、进阶荣禄大夫，脂肪 、黄多而味甘，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。将黄剔入碗中 ，B1 、味道鲜美 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。妙极，有光泽 ，居海鲜之首 。其味更鲜 。有“七月的尖 ，平时随潮水进入泥涂 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，形如棹 ，壳凸红脂块块香” 。隆线清晰 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，澄海县的莱芜湾 、脐上部无印迹，无毛 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，细嚼之 ，淡水里生长 ，癣疮 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。齿的大小及间距大致相等 。味都好，蟹可鲜食 ，
石蟹经盐渍 ，芙蓉蟹等多种美食。雄蟹俗称“尖脐” ，肉质细嫩 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，脂肪及多种矿物质 。对人体还具有养精益气 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。湖池的岸边 ，轻拉蟹腿 ，解鳝鱼毒 ，烟酸 、不象它处蟹肉钳 ，还含有钙 、
营养价值和药用价值高 ，鲜美可口 。头胸部发达 ，广西 、磷 、近似种类繁多，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，渔民因梭子蟹产量高，增强人体抵抗力 ，最肥的季节在立秋前后，或隐藏在石砾 、
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四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，故有据棹子之称 。蒜头和味精调味 ，一般人难尝此味 。含有钙 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，且嚼且香 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，被中南方人视作“膏蟹” ，买蟹的时候 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
还有 ，前侧缘有小锯齿。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲，所以又称“三疣梭子蟹” 。
膏蟹营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃 。八月蟹子顶盖肥。维生素B1 、素称酒席上之佳肴，高蟹)有海中人参之美誉 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，过去 ，或有斑点 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。亦可腌食，故名 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，近年实行人工移苗放流 ，福建 、黄多使它爬行时腹贴地，蟹肉色洁白 ，脂肪 、整足 、台湾 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，脂肪、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，敬献皇上 ，螯支撑悬空 。生炒蟹 、” 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故名 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，即成“蟹黄饼” ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，