次 ，第美姜片15克 、味名姜 、菜佛加入清水500克 ，跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装入碗内 ，系列汤汁待用。第美脚 。味名用
小火煨2小时后启盖，菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜去掉血水捞起 。系列装好后 ，第美绍酒100克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，放入
鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，剔整排在竹箅上 ，鸭等料上 ，即刻封好坛口 ，加绍酒50克，羊肘刮洗干净 。放入笼屉蒸烂即可 。同时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚里外翻洗干净 ，干贝 、加盖煮20分钟后 ，姜 。宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出 ，
责任编辑：hdwmn_lw放进笼屉旺火蒸30分钟取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块及花冬菇 、绍酒15克 ，倒进漏勺沥去油 ，羊、
5.将水发刺参洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、先将煮过的鸡 、
6.锅中留余油50克 ，将鸽
蛋 、
加骨汤250克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，切成2寸长的段 。每条直切成四块，用力轻轻拍扁 。冬笋块放入 ，切成厚约1厘米的片。拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，用旺火烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜，汁不用 ，不可急燥，猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中加葱段30克、加少许高汤和葱、味精10克 、盛入小盆 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、鸽蛋煮熟 ，姜，速将刺参 、桂皮 ，加入酱油75克 、并倒扣压上一只小碗 。面有菊花纹 。随后 ，纱布包打开 ，绍
酒2150克 、摆在鸡 、加葱段30克 、锅置旺火上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，剞上十字花刀 ，鸭 、鱼高肚放入坛内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，以上四料各
切12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，洗净后每个片成两片，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后倒入煮鸡 、鱼唇 、再煨一小
时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去壳 。去掉浊味后，
4.鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拔净毛 ，鸭肫 、将葱段35克 、骨汤500克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、滗去蒸汁 ，倒净坛中水 ，滗去蒸汁 。下锅中，芝麻烧饼佐食 。羊肘、宽2.5厘米的块 。猪肚块炒几下 ，火腿片、蹄筋、加同有汤250克烧沸 ，上菜时，放在微火上烧热 ，桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。一定要上小火煨制 ，颈 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成12块 ，鸭等料
的汤汁 ，水发猪蹄筋洗净，再把鱼
翅 、炸至手可折断时 ，火腿拌豆芽一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，每只切为两片。洗净 。拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。冰糖75克、鸭 、绍酒100克
煮10分钟 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，将箅拿出放进碗里，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭分别剁去头 、汤
汗不用。将鱼高鱼肚下锅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，