材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻盛出待用；
4 、辣鲜沥干油分；
3 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段另起锅 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、泡椒切碎 ，蒜3瓣 、余油烧热 ，油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片 、油烧热后 ，
倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段，小贴士 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。不需再加盐。翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、葱切片 ，炸约5分钟，嫩芹菜1根、锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片、姜蒜切末；
做法：
1 、加适量油 ，