冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的素肉满足

　　咀嚼肉食时，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，水结冰时 ，豆也

　　而这种定向纤维结构，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也层层分明的素肉咬劲  ，就能让豌豆、冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，而蛋白质、素肉

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。研究团队正是利用了这一过程
，只能被挤到冰晶之间。借助水和冰，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
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