2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片，老肉半小时后下锅 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让放置30分钟左右，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味。再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。所以不会影响肉的味道。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时
，就是发现买回的肉太老了
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，