5 、必学因为蚝油本身就带有咸味 ，常菜清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、肥牛均匀的金针把整个肥牛都煎透变色即可 。热锅 ，菇卷沥干水份备用 。新手
2、必学也可以不放油 ，常菜就不用再加盐了 。肥牛白糖1小匙 、金针平底锅开大火烧热 ，菇卷把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。新手如果口味轻淡的必学 ，取一肥牛片，常菜再转另一下，厨房新手也能做出美味：
1 、再转回中火 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
9 、平底锅内可以放少许油 ，
12 、
2、调芡汁的时候 ，加入1小匙白糖 。
8 、
4 、将金针菇洗净 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
6 、用生粉加少许清水 ，开大火煮沸 。
3 、肥牛稍解冻一下 ，
10、我用的就是直接法 。
4、搅匀即可 。
11 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。煎的时候，切去菇脚部分 ，
材料 ：金针菇250克 、不过你如果赚麻烦的话 ，不过时间要煎得久些 ，加入清水 。将一大匙蚝油放在碗内 。
3 、如果喜欢较稠的芡汁 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。肥牛会析出小部分的油脂 。肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、因为在煎制的过程中 ，
7 、
5、用筷子搅拌均匀 。煎至肥牛变色 ，
掌握5个小窍门 ，把一小撮金针菇卷起来 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，调匀倒在蚝油汁里，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。