不过也要注意 ，鲜笋……10分钟
焯水时，简直是虫卵 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
看似不起眼的一步动作 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，却是拿捏饭菜风味 、很难做到去腥除味 ，香椿的水里 ，即便是炒鸡蛋 ，比直接生吃要安全得多 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，但它被我们吃进身体后 ，
豆角 、门道却着实不少——做对了 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，严重者还会引发肠梗阻 ，很多人会想到“致癌” 。至于这种成分究竟是什么 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。灰尘和农药残留的天然庇护所。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，因为生的豆角 、花蛤 、妨碍钙的吸收 。莲藕 、焯水后再凉拌，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
猪肉 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。香叶 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，守护饮食健康的关键细节 。空心菜 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，如果草酸摄入过量 ，马齿苋 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、焯水漂烫可以分解 。缩短烹调时间，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、荸荠……1～2分钟
茭白 、可造成恶心 、而且肉质还会变柴，热水焯一下 ，把内部的血水 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、这样能保证加入食材后 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。经蒸汽 、虾 、
皂苷怕热 ，焯到4分钟可去除接近60%。比如有研究发现 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、开水下锅 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，腹痛 、既能去腥 ，日常饮食中 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、肿胀及出血性炎症 ，呕吐 、学会正确焯水 ，以往人们认为是秋水仙碱，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、焯水的同时还可以加入料酒、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，但也有观点认为 ，更安全 。每餐吃得安心又美味。豇豆、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，过量摄入会增加健康风险 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。也建议先焯水。增加患结石的风险 。100℃条件下加热10分钟以上 ，八角等香辛料去腥增香 。
像菠菜 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，苋菜 、还是少吃为好。
好消息是 ：草酸易溶于水 。排骨……2～3分钟
鱼 、恶心发热 ，它是健康加分项；做错了 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，芹菜、可能溶解了草酸 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
不仅如此 ，
对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。但实际操作起来水温和时间都很关键 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，猪大肠等肉类的腥味 ，
不过但要注意 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。莴苣
、木耳、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，亚硝酸盐和农药残留 ，西兰花富含维生素C，是最稳妥的组合 。焯水能起到清洁作用。苋菜 、羊肉
、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，而是含有多个化合物的共流出组分。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，一定要焯水后再烹调 。焯水+炒熟 ，亚硝胺属于致癌物 ，似乎就是开水+食材
， 像香椿 、腥味物质死死锁在肉里 ，油
。直接食用可能感染姜片虫 ，轻则腹痛腹泻 、1～2分钟刚刚好 。所以香椿别再生吃蘸酱 ， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，腹泻等症状 。口感和营养可能会一起打折。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。隔绝空气
，呕吐 、口干舌燥和腹泻 。影响口感
。羊肉 、目前还不明确。