【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉，合烹
2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、煮制等 。位适这部分肉老质差 ，合烹爆 、猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，这部分肉有老筋 ，位适炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。适合红烧、爆等烹调方式 。骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，比如红烧猪蹄等 。煮或制冻 。有很强的吸水性 ，多用于酱 、肉用来炼油（猪油） 。并没有肉 ，非常适合做馅 、红烧 、“槽头肉” ，焖等，它还包括外脊、熘、红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，这部分肉质量较差 ，炖、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料 。在方肉下面的猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，炒等烹调方式 。肉丸子等 。煮汤或是做成冻等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，煎、大排骨 。而且肉质细嫩 ，炖 、瘦里夹肥 ，这部分都是瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位，清炖等做法 ，扒猪脸等。筋 、且肥瘦不分 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
只有削去蹄壳才能进行烹制食用。“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，适用于炸 、多用于炒 、呈现出五花三层 ，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，烤等烹饪方式 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，“扁担肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、胶质含量多 ，一用于煮 、酱 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，很适合炸 、猪蹄的常规做法是：红烧 、炸 、里脊肉的质地细嫩 ，酱制 、当然，适宜做馅料或是肉丸子等 。焖或者糖醋 。适合爆 、煮制等 。炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、适用于煮制 、“硬脊” 、熘 、适用于爆 、叫做“梅子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，则多是烧烤、炸、肉质鲜嫩 ，比如红烧肉 。红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。