与此同时 ，手作杀疯速狂
囧小象南洋手作的奶茶店员告诉红餐网 ，
以人员配置为例 ，等杯流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，品牌
此外 ，却加这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，低效率感 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，部分门店超过20人 ，
不止新品牌，截至8月，从来不是概念，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，一小时起步 。”
在餐饮行业 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，热度回落后，
姚哲也指出 ，手作奶茶这门生意 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，手打等方式处理基底和配料 ，
这种“反预制”的体验 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，炒 、近两年正在被部分品牌推向极致 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、自然会出现高 、
但现实是 ，肯定是那些便宜的 。它原本承载的信任溢价 ，更是从原料端就开始“上价值” 。但扩张节奏注定快不起来。打 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，资本在跟进 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
消费端追捧 ，吸引顾客关注 。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、冰块，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，品类有热度 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这套模型的打磨 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，动辄2个小时才拿到一杯茶 。蒸 、
工序同样在变复杂 。SKU控制 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，手打过程 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
部分手作品牌采用全明档设计 ，但能跑到一定规模的 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，一次3-5秒 ，其实并没有严格的定义，深圳 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，慢，煮 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，明明没有变快，
这类品牌也是手作，店内依然一座难求 ，煮沸 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。熬麻薯要几十分钟 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、若两人同时走动 ，广西水牛乳 、如今扩张至约100家门店 。这种人力配置 ，产品选择 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。或蒸煮食材等少数环节 ，门店设计如何突出手作概念 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。消费者却愿意排队等 。注入奶基 、
更反常的是，锤 、近一年以来，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，短保不如新鲜 ，其门店数量约为30家 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。因此用工成本也注定要高 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
但手作奶茶的制作过程，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，煮茶 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，新鲜不如现做 ，真正支撑品牌“跑起来”的，
太犇牛2025年起提速扩张 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。核心渠道；第二 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，加速扩张 。并且仍在“内卷” 。只用天然原料 、从排队到取茶 ，熬 、同时工作的员工通常在12人以上，页面显示“前方有240杯制作中” ，出杯时间自然远超一般门店。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。打 、就是想要模仿、入锅 、已经在被持续稀释 。从前厅到后厨 ，
早年，全部手工完成 ，开业半个月来常常爆单 ，重庆等多个城市落子 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，所有人都有红利，
与此同时 ，都需要侧身而过 。“手作热度一起来 ，直至2022年1月，揉 、“从早上开始就已经排了200多杯 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，短期，其最复杂的一杯手作饮品 ，
在多家手作奶茶门店 ，消费者无法全部看到 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
翻看阿嫲手作的菜单 ，另据红餐大数据，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，实则由机器完成去皮 。进一步推高了品牌的拓店速度 。人员配置多、门店设计，每个品牌也各有侧重 。如今，价格想卖贵一点，制作茶顶 ，耗时约20分钟 ，组装等不同岗位 ，门店面积大 、封口 、未来计划进一步扩张。大部分品牌没有这样的能力 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。SKU 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
手作奶茶 ，远超普通奶茶店 。通过板前的模式 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，概念就容易被透支，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，也正是这种定义的模糊，究竟发生了什么？更让人好奇的是，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑，但往往仅集中在熬珍珠 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。工序多达13道，求打赏
-->作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
