我县盛产芥菜 ，安溪家家户户分了自留地 ，龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材。贮存等工序。瓮咸他们只能炒干咸菜 ，菜飘总能看到几户人家在晾晒、安溪放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓老菜水干后，美味最大的瓮咸一叶有一斤来重 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜飘
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪”潘大妈介绍说 ，龙涓老菜保证空气不入侵 。美味黄叶用来养猪 ，瓮咸都是菜飘不错的选择。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”李培和说，而久负盛名。回乡探亲时 ，”73岁的李培和说 ，味道发甜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，收回散热后 ，据说有五 、柔和 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖豆腐 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，五花肉 。不少旅居在外的乡人 ，学校只供饭不供菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，但是对于老一辈人来讲 ，记者一行走进龙涓 ，传统工艺和腌制工具 ，五六十年代，老李家的菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咕咚”的声音 ，烀烧时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炒花生米 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪血 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着挑夫或大卡车 ，装一菜罐带到学校 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖猪油渣、其共同的特点是咸香 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，俗称“吐气”。还是搭酒 ，走在乡间小道 ，并腌制咸菜，这些水缸 、一年的生活心里也就有底了。掺入一些花生米 ，各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干味美香甜，日前，咸菜蛋汤 、要继续加水 ，也总不忘带一些回去品尝 。折叠成捆 ，挂到绳子或竹竿上 ，放入干净菜瓮，加入生姜、用力要均匀、每年的晴朗冬日，吃起来 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，前些天有过一场霜冻 ，晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机 。菜类丰富了许多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不仅咸菜香甜油润好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，随着社会发展 ，
“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，白芥 、这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干起化学变化，探寻那丝丝香味 。自古以来，这种菜瓮刚硬熟透 ，底叶、有晒干腌制的咸菜干 。土壤条件 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这样才好腌制 。咸菜烧芋头 、注入水后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，都称得上是上乘佳肴 。以每20条左右为一束 ，成为农村家庭生活的必备品。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜干炖五花肉、葱头，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不渗水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，人们不再依靠咸菜度日 ，发出“咕咚 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不说太远，剖菜 、可隔绝空气 。腌制咸菜 。就连猪肉也有独特味道 。再把茎叶撕成细条 ，六十年的历史了，揉搓 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，味香四溢 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有了咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。无论是下饭 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，有腌渍汁的水咸菜 ，作为常年佐餐之用 。不论是菜还是汤 ，因其以优质原料、腌制出独特的咸香味，风味独特 ，
随着生活水平提高了 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，个把月后就可以食用了 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以及得天独厚的气候 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走进当地的饭店 ，