为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它很容易飘散在空气中 ，冲鼻 简单来说，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢，主要留在口腔。学原短暂的理揭，所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，学原 就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣一个让你辣嘴，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。芥末的刺激是“气态攻击” ，而且来得快去得也快 。于是产生持续的灼烧感 。下次吃日料或火锅时，因为辣椒素是脂溶性的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素一结合，理解了这一点 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，一个让你上头 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，辣椒素不挥发，大脑就误以为嘴里着了火  ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。酸奶或油脂类食物 。